第9回 キッチンカー営業のトラブル対応・改善術[AI]
〜天候・設備・クレーム・行政対応まで徹底解説〜
キッチンカー営業を始めると、理想通りにいかない日も多くあります。
突然の雨・機械トラブル・出店キャンセル・お客様からのクレーム…
こうした「現場のトラブル」に柔軟に対応できるかどうかが、キッチンカー営業を長く続けるカギになります。
この記事では、キッチンカー営業で起こりやすいトラブルと、その対処法・改善方法を項目別に解説します👇
1. 天候トラブル：雨・強風・猛暑・寒波対策
🌧️ 雨・台風
- 対策
- 事前に天気予報をチェックし、キャンセルポリシーを出店先と確認しておく
- 雨天時用のテント・横幕・滑り止めマットを常備
- からあげ・たこ焼きなど、雨でも買いやすい「テイクアウト性」の高いメニューを重視
👉 突然の雨に強いキッチンカーはリピート率も高いです。濡れずに買える環境づくりが大切です。
🌪️ 強風
- 対策
- タープ・のぼり・看板はしっかり固定。突風時は一時的に撤去
- 軽いPOPや紙製メニューは飛ばされやすいのでラミネート加工やマグネット式を活用
👉 特に春・秋のイベントでの強風は要注意。安全面が最優先です。
☀️ 猛暑・寒波
- 対策
- 夏は冷たいドリンク・かき氷・クレープなど「涼」をテーマに追加メニューを考案
- 冬はスープ・ホットドリンク・あんこ系クレープなど「温」を意識したメニューで対応
- 熱中症・凍傷対策として、スタッフ用のクーラー・暖房機器・防寒具も重要
👉 季節に合わせて「売れるメニューを微調整」できると、天候リスクを逆手に取れます。
2. 設備トラブル：水・電気・ガス・車両
キッチンカーでは、設備トラブルが発生すると営業がストップしてしまうこともあります。
💧 水回り
- 給水タンク・排水タンクの破損や漏れに注意
- 予備のホース・蛇口・工具を常備しておく
- 排水が詰まった場合は営業を一時中断し、衛生的に対応する
🔌 電気系統
- 発電機のガソリン切れや故障は営業停止に直結
- 予備の延長コード・ガソリン・変換プラグを用意
- 営業前に「発電機稼働チェック」をルーティン化する
👉 電源トラブルは夜営業や照明使用時に特に多いので注意です。
🔥 ガス・火気器具
- ガスボンベの残量確認を徹底
- バーナーの詰まりや炎の異常は即点検
- 大阪市の場合、火気器具使用には消防署への「火気器具使用届出書」の提出が必要
👉 大阪市消防局 火気器具使用届（移動販売車）
🚐 車両・移動トラブル
- バッテリー上がり・タイヤのパンクなどは意外と多い
- 任意保険・ロードサービスに加入しておくと安心
- 移動距離が長い場合は、余裕をもって出発する
👉 「車＝店舗」なので、車両メンテナンスは営業前の最重要項目です。
3. 行政・許可関係のトラブル
営業中に保健所や消防署、警察から立ち入り・指導を受けることもあります。
- 主なチェックポイント
- 保健所の営業許可証の掲示
- 消防届の控えの携帯
- 火気・水回り設備が基準通りになっているか
- 食材の温度管理・衛生管理
👉 事前に大阪市の公式サイトで最新情報を確認しておくことが重要です。
👉 現場での行政対応は、落ち着いて書類を提示すれば問題ないケースが大半です。
4. お客様対応トラブル・クレーム
口コミやSNS拡散が早いキッチンカーでは、クレーム対応の丁寧さが信頼に直結します。
- 「待ち時間が長い」→ 混雑時は目安時間を伝える、整理券・番号札で混乱防止
- 「味が違う」「冷めている」→ すぐに作り直し or 返金対応
- SNSでのクレーム投稿 → 感情的にならず、誠実なコメントで対応
👉 クレームは「お客様の声を聞ける貴重な機会」。改善につなげるとリピーター増加にもつながります。
5. 売上・集客トラブル
- 出店したイベントが予想より人が少なかった
- 近隣に同業種が多く、競争が激化した
👉 出店前のリサーチと、柔軟なメニュー変更が鍵になります。
人気イベント・商業施設の出店情報はこまめにチェックしましょう👇
👉 売上が安定しないときは、曜日・場所・天候・イベント内容を記録してデータ化し、勝ちパターンを見つけましょう。
まとめ：トラブルは「想定」と「準備」で乗り切れる！
| トラブル種類 | 事前の準備 | 現場対応のコツ |
|---|---|---|
| 天候 | テント・天気チェック・季節メニュー | 雨でも買いやすい導線 |
| 設備 | 予備部品・点検ルーティン | 営業停止しないためのバックアップ |
| 行政 | 書類・届出の整備 | 冷静に書類提示・確認 |
| お客様 | 対応マニュアル・混雑対策 | 誠実対応＋改善 |
| 売上 | 出店前リサーチ・記録 | データ分析で改善策を見つける |
👉 トラブル対応力は、経験を重ねるごとに必ず上達します。
「想定外」を減らし、「準備済み」に変えていくことが、キッチンカー成功の秘訣です。
次回予告
第10回は、最終回として「副業キッチンカーからのステップアップ戦略」をテーマに、複数台展開・常設化・イベント専門化など、長期的な展望を解説します！
※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。
