第8回 数字で見る！キッチンカーの利益・経費・価格設定[AI]
〜からあげ・たこ焼き・クレープの実例で収支シミュレーション〜
キッチンカーでの営業を始めると、集客やメニューの次に重要になるのが「数字の管理」です。
せっかくたくさんお客さんが来ても、経費がかさんで利益が残らない…というケースも少なくありません。
この記事では、
- 経費の内訳
- 原価率の目安
- メニュー価格の決め方
- 1日・1ヶ月あたりの売上／利益シミュレーション
など、初心者でもわかりやすく数字で解説します。
1. キッチンカー営業の主な経費項目
まずは、キッチンカー営業で必要になる経費を整理しておきましょう。
以下の表は、からあげ屋を例にした主な経費項目です👇
| 経費項目 | 内容 | 月額の目安（例） |
|---|---|---|
| 食材費 | 鶏肉、油、調味料、容器など | 80,000円〜150,000円 |
| 出店料 | 商業施設・イベントの出店費 | 30,000円〜100,000円 |
| ガソリン・移動費 | 車移動や発電機燃料 | 10,000円〜30,000円 |
| 水道・電気 | 洗浄・調理・照明など | 5,000円〜10,000円 |
| 車両維持費 | 車検・保険・メンテナンス | 10,000円〜30,000円 |
| 広告・宣伝費 | SNS広告・チラシなど | 5,000円〜20,000円 |
| 人件費 | アルバイトがいる場合 | 0〜80,000円 |
| 雑費 | 消耗品・修理など | 5,000円〜10,000円 |
👉 合計で 月20〜40万円前後 が目安。
週2営業など副業スタイルでは、固定費をなるべく抑えることが重要です。
2. 原価率と価格設定の考え方
飲食業では、原価率（＝食材費 ÷ 販売価格） の設定が利益を左右します。
キッチンカーの場合、一般的な目安は以下の通りです👇
| 業態 | 原価率目安 | 価格設定のポイント |
|---|---|---|
| たこ焼き | 25〜35% | 原材料が安いがソースやトッピングで差別化 |
| からあげ | 30〜40% | 鶏肉・油の価格変動に注意 |
| クレープ | 30〜40% | トッピングを上手に組み合わせて粗利を上げる |
例えば、からあげ1パックの原価が150円の場合、
販売価格を400円に設定すると、原価率は約37.5%です。
残りの250円から、出店料やガソリン代などをまかないます。
👉 原価率が高すぎると利益が残らず、逆に低すぎるとボリュームや満足度が下がってリピートに影響します。
3. 1日の売上・利益シミュレーション
それでは実際に、週2営業（20日／月）で月20万円の利益を目指す場合を例にシミュレーションしてみましょう👇
🍗 からあげ屋（1パック400円）の場合
- 目標利益：月20万円
- 営業日数：20日
- 利益率（売上−経費）：約30%と仮定
👉 1日あたりに必要な売上＝
20万円 ÷ 20日 ÷ 0.3 ＝ 約33,000円
1パック400円なので、
33,000円 ÷ 400円 ≒ 83パック／日 の販売が必要になります。
🐙 たこ焼き（8個入り500円）の場合
原価率25〜30%で利益率が比較的高い業態です。
- 目標利益：20万円
- 営業日数：20日
- 利益率：35%
👉 1日あたり必要な売上＝
20万円 ÷ 20日 ÷ 0.35 ≒ 約28,600円
1舟500円の場合、
28,600円 ÷ 500円 ≒ 58舟／日 の販売で達成可能。
👉 行列対策と提供スピードが鍵です。
🍰 クレープ（1個550円）の場合
クレープは見栄えが良く、SNS映えするため客単価が上げやすいのが特徴です。
- 目標利益：20万円
- 営業日数：20日
- 利益率：30%
👉 1日あたり必要な売上＝
20万円 ÷ 20日 ÷ 0.3 ≒ 約33,300円
1個550円の場合、
33,300円 ÷ 550円 ≒ 60個／日 の販売が目安になります。
4. 価格設定の具体的なステップ
実際に価格を決めるときは、以下のステップを踏むと分かりやすいです👇
- 食材費を計算する（1個あたり原価を明確に）
- 希望する利益率を決める（例：30%）
- 出店料などの経費も考慮して逆算する
- 市場価格（周辺のキッチンカー・屋台・テイクアウト）と比較する
- キリの良い税込価格に調整（400円／500円など）
👉 例えば、からあげ1パックの原価150円、利益率30%を目標にした場合：
販売価格＝ 150円 ÷（1 − 0.3）＝ 約215円
出店料などを考えると、300〜400円が現実的な設定になります。
5. 数字管理を習慣化して黒字経営へ
最後に、キッチンカー経営では「数字の見える化」が欠かせません。
エクセルやノートで簡単に、以下を毎営業日ごとに記録しましょう👇
| 日付 | 売上 | 食材費 | 出店料 | その他経費 | 利益 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10/3 | 32,000円 | 9,500円 | 3,000円 | 1,000円 | 18,500円 | 天気◎、昼ピーク強い |
👉 1ヶ月集計すると、
「どの出店場所が儲かっているか」「原価が高くなっていないか」が見えてきます。
数字が見えると、戦略が立てやすくなり、無駄なコスト削減にもつながります。
まとめ：数字で経営をコントロールしよう
| 項目 | ポイント |
|---|---|
| 経費管理 | 食材・出店料・移動費をしっかり把握 |
| 原価率 | 30〜40％を目安にバランスを取る |
| 価格設定 | 原価・利益・市場価格の3点で決める |
| シミュレーション | 目標利益から逆算して必要販売数を計算 |
| 日々の記録 | 数字を見える化して改善点を発見 |
次回予告
第9回では、実際に営業を始めたあとの 「トラブル対応・改善編」 をお届けします。
天候・設備トラブル・出店キャンセルなど、現場で起こりがちな問題とその対処法をまとめていきます！
※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。
