第9回｜間借り食堂の開業までのスケジュールと準備チェックリスト[AI]
間借り食堂を「やってみよう」と決めたら、次に必要なのは現実的で実行可能なスケジュールです。本稿では、開業までにやるべき項目を日数ベース（90日・60日・30日モデル）で整理し、許可申請・契約・仕込み・集客準備などを時系列で分かりやすく示します。実務で使えるチェックリストと、遅延を避けるための注意点もまとめています。
全体像：いつ何をやるか（要点）
一般的な流れは「プラン策定 → 物件確保 → 許認可・手続き → 準備（仕込み・備品）→ プレオープン → 本開業」です。間借りの場合、物件は時間貸しやシェアキッチンが多く、設備や許可の扱いがケースバイケースなので、保健所相談や貸主との合意を早めに取ることが最重要です（保健所の相談は管轄ごとで運用差があります）。参考：厚生労働省等の公的情報の活用を推奨します（https://www.mhlw.go.jp/）。
90日プラン（長めに準備する場合）
目的：余裕をもって許認可・契約・集客準備を行い、プレオープンでオペレーションを固める。
- 日〜90日目：コンセプト決定・メニュー設計（主力1〜3品に絞る）、ターゲット設定、粗利計算。
- 〜80日目：候補物件をオンライン（軒先ビジネス、KitchenBASE等）で洗い出し、見学予約。参考：https://business.nokisaki.com/、https://www.kitchenbase.jp/
- 〜70日目：現地見学・貸主と条件すり合わせ（利用時間・清掃・原状回復・保険負担等）。
- 〜60日目：食品衛生責任者講習の予約・受講（都道府県の協会等で実施）。証明書は申請時に必要。
- 〜50日目：管轄保健所へ事前相談（許可の扱い・設備基準の確認）。書面での確認メモを残す。参考：各自治体保健所窓口。
- 〜40日目：契約締結（トライアル→継続条件を明記）。必要あれば仮スケジュールでプレ営業日を設定。
- 〜30日目：備品・器具調達、仕入先開拓、原価計算の確定、メニューの試作と標準化。
- 〜14日目：スタッフ教育・ワークフロー共有、保険加入（営業賠償等）。
- 〜7日目：プレオープン（友人・招待客でテスト営業）→フィードバック反映。
- 0日：本開業（営業時間・SNSで告知）。
60日プラン（標準）
目的：実務に必要な手続きを効率的に進め、プレオープンを行う。
- 日〜60日目：コンセプト・メニュー決定、候補物件ピックアップ。
- 〜45日目：見学→貸主と条件交渉。食品衛生責任者講習を速やかに予約。
- 〜30日目：保健所相談・契約締結、備品発注、仕入先確保。
- 〜14日目：オペレーション確認、簡易マニュアル作成、SNSプロフィール準備。
- 〜3日目：プレオープン→最終チェック→本開業。
30日プラン（短期でのテスト出店）
目的：日貸し等で短期テストを行い、検証データを得る。最小限の投資で実地検証する方法。
- 日〜30日目：出店コンセプトを1ページでまとめ、軒先やスペースマーケット等で短期物件を検索。
- 〜20日目：契約（1日〜数日のスポット契約）→仕込みと運営の簡素化（持ち込み中心）。
- 〜10日目：保健所へ事前相談（必要な場合）。
- 当日：プレ出店・データ収集。終了後、来店データ・原価を分析して次の一手を決定。
許認可・手続きの具体的タイミング（重要）
間借りは「既許可施設を使う」か「借主が許可を取る」かで対応が変わりますが、共通して早期にやるべきことは下記です。
- 管轄保健所への事前相談：物件確保後、できるだけ早期に相談して必要書類・設備要件を確認する（保健所対応は自治体差あり）。
- 食品衛生責任者の確保：講習は予約枠が埋まりやすいため、早めに申請・受講する（各都道府県の実施情報を参照）。参考：https://www.ofha.or.jp/fhm/
- 営業許可申請（借主が申請する場合）：保健所の指示に従い書類を準備。審査・立ち入り検査が入るため、申請から許可まで数週間かかることを見込む。
- 酒類提供や深夜営業がある場合：別途届出や許可（深夜営業届・防火管理など）が必要になる場合があるので早めに確認。
備品・設備・仕入れのタイムライン
備品調達は「必須」「あると便利」「後回し可能」に分けて優先順位をつけます。窓口での契約後すぐに必要なもの（容器・レジ・衛生備品）を先に揃え、什器やデコレーションは段階的に導入すると資金効率が良くなります。
- 必須（開業前2〜4週）：調理器具・容器・温度計・清掃用品・消耗品・POS/決済端末。
- あると便利（開業前1〜2週）：追加冷蔵庫、包装資材、サイン類、事前注文システム。
- 後回し（開業後）：内装小物、販促物、スタッフユニフォームのアップグレード。
集客・告知のスケジュール（実践的）
短期の間借りでも告知は必須です。プレオープンから本開業までの2週間前を目安に段階的に情報を出します。
- 14日前：Googleビジネスプロフィール作成、Instagram・Twitterのプロフィール作成と投稿予定表作成。
- 7日前：メニュー写真・価格を公開、プレオープン招待（友人・関係者）で口コミの種まき。
- 3日前：最終告知（営業時間・混雑予想・事前予約案内）。
- 本開業後1ヶ月：初期来店者に対するリピーター施策（スタンプ・割引クーポン）を実施。
開業直前の最終チェック（当日までに必ず）
- 保健所の指摘事項がすべて完了しているか
- 食品衛生責任者の修了証が手元にあるか
- 備品・容器・在庫が十分か（余裕をもった初回仕入れ）
- スタッフ・ワンオペの動線確認、役割分担が明確か
- 支払い・レジ・釣銭・決済端末が稼働するか
- 緊急連絡先（貸主・近隣・保健所）を一覧化しているか
遅延を減らすための実務的アドバイス
- 早めに保健所へ相談：物件確保後すぐ連絡。ここで想定外の追加要件が出ることが多い。
- 契約書は必ず書面で：口約束は後で揉める原因。利用時間・清掃負担・保険負担を明記する。
- リードタイムの長い項目を前倒しする：講習予約、設備の発注、POS導入など。
- トライアル期間を設ける：最初から長期契約は避け、実績を出してから条件交渉する。
まとめ（コピーして使えるチェックリスト）
- コンセプト・メニュー決定（主力1〜3品）
- 候補物件3件見学、貸主と利用条件を文書化
- 食品衛生責任者講習の受講予約・受講
- 保健所へ事前相談（許可の扱い・設備要件を確認）
- 備品・器具・仕入れ先の確保（優先度付け）
- 短期トライアル→プレオープン→本開業の順で実行
- 開業後1ヶ月の集客施策・顧客管理計画を用意
zesys.net※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。写真もAIで作成しています。
