第2回｜なぜ今「間借り食堂」がブームなのか？時代背景と市場動向[AI]
このシリーズ「間借り食堂開店」の第2回目です。今回は、なぜ現在「間借り食堂」というスタイルが飲食業界で注目されているのか、その背景となる社会・消費者トレンドや市場データ、そして間借り営業が今ひとつの“選択肢”として台頭してきた構造について、最新の実例や統計を交えて深掘りします。
1. 飲食業界が直面する構造的な変化
日本の飲食サービス産業は、新規開業の数こそ多いものの、継続率が低いという課題を抱えています。例えば、3年以内で約7割が廃業するというデータもあります。消費者のライフスタイル変化や人手不足・高コスト化などがその背景です。
主な構造変化としては以下があります：
- 人手・人件費の問題：飲食業ではアルバイト・パートの確保が年々難しくなっており、最低賃金引上げなどが経営負荷となっています。
- 食材・光熱費・原価の高騰：グローバルな物流や為替変動も影響し、原価管理が従来よりもシビアになっています。
- 固定コストのプレッシャー：物件賃料・設備投資・内装費が依然として高く、特に新規出店時の初期負担が重いです。
- 消費者の価値観変化：所有から利用へ、時間・経験重視という潮流が飲食店選びにも影響しています。
こうした構造的な困難の中で、従来の「自分の店を持つ」というモデルだけではリスクが高まっているため、設備や店舗を「借りて」営業する間借りモデルが合理策として脚光を浴びています。
2. 社会と消費者の価値観が変わる――「利用」の時代へ
近年、消費者が物を所有するよりも「共有」「利用」すること、そして「体験」を重視する傾向が顕著です。飲食においても、限定営業・コンセプト型・SNS映えする店などが注目されるようになりました。たとえば、2025年の飲食店トレンド予測では「小規模・多拠点展開」「期間限定営業」「間借りモデル」の普及が明記されています。
また、時間や場所をフレキシブルに活用する“シェア”モデルが都市部を中心に浸透し、飲食業界でも「昼営業だけ」「週末だけ」という限定スタイルが増加しています。これにより、参入する側・貸す側双方にとって新たな可能性が生まれています。
3. コロナ後の飲食店と遊休時間の活用
COVID‑19（新型コロナウイルス感染症）以降、飲食店の営業形態が大きく変化しました。営業自粛や時短営業等により、昼休み後や深夜の“遊休時間帯”が生まれた店舗が多く、そこを活用する「間借り営業」が増加しています。たとえばマッチングサービスでは早くも、累計出店数1,000件超といった実績も報告されています。
このような背景により、「貸す」側店舗には空き時間の収益化、「借りる」側には低コストでリアル営業を始められる機会が生まれ、ウィンウィンの関係が構築され始めています。
4. 間借り市場の実態・数字で見る動向
具体的には、マッチングサービス「シェアレストラン」では、2025年時点で累計1,000店舗以上の間借り出店実績、年間流通総額1億円を突破したという公表があります。
また、利用者のうち約2割が独立開業に至っており、継続率も高めという報告が出ています。こうした動きは、間借りが単なる“試し営業”の手段ではなく、実店舗化・事業展開の第一歩として機能していることを示しています。
5. なぜ「今」間借りが起業の選択肢として有効なのか
間借りモデルが今ひとつの起業選択肢として有効な理由を整理します。
- 初期費用と固定費の削減：物件取得・長期賃貸・内装工事などが不要になることで、起業ハードルが下がります。
- 運営リスクの軽減・撤退の自由度：短期間・限定営業でも成立しやすいため、万が一うまくいかないときの損失が抑えられます。
- マーケット検証が容易：実際に顧客を集められる「場」を借りて営業できるため、メニュー・価格・集客モデルを実地でテストできます。
- 貸す側のメリットも明確：店舗の遊休時間を収益化できるため、貸す側にもメリットがあります。
6. 注意点・差別化が重要な理由
とはいえ、間借りモデルが自動的に成功するわけではありません。成功するためには以下の点が重要です。
- 立地・時間帯・対象顧客の戦略：同じ物件でも「昼と夜」「平日と週末」で属性が変わります。売れる時間帯かどうかを精査することが不可欠です。
- 差別化／コンセプト設計：参入障壁が下がる分、競合も増えています。独自性を明確にしてSNS映え・話題性・リピーター施策を設計する必要があります。
- 契約・設備・運営ルールの明確化：使用時間・設備利用・清掃・原状回復・保険・営業許可などを貸主と借主が明文化しておくことがリスク回避の鍵です。
まとめ
飲食店を取り巻く環境が大きく変化する中で、低コスト・柔軟・実践的な出店が可能な「間借り食堂」が、今の時代に適応した新しい選択肢として確立しつつあります。しかしながら、その成功には「場の選定」「コンセプト設計」「契約内容の明確化」「差別化戦略」などが不可欠です。次回以降、具体的な物件選び・形態別戦略・時間帯の活用方法などを深掘りしていきます。
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