第1回｜間借り食堂とは？間借り営業の魅力と現実[AI]
「間借り食堂開店」シリーズの第1回へようこそ。 本記事では、間借り食堂（＝既存店舗の空き時間・場所を借りて営業するスタイル）について、その定義、メリット／デメリット、法的な注意点、物件探しの流れ、そして開業を始めるための実務ステップをご紹介します。 飲食開業を考えている方が最初に知っておくべき情報を、信頼できるデータも交えて丁寧に解説します。
1. 間借り食堂とは？
間借り食堂とは、既存の飲食店・カフェ・バー・シェアキッチンなどの「空き時間・空きスペース」を時間単位または日単位で借り、自分の飲食営業を行う形態を指します。常設の店舗を構えるのではなく、設備や場所を共有しながら営業することで、初期費用とリスクを抑えた開業モデル
代表的な形態
- 昼営業だけ借りる（例：夜営業バーの昼使い）
- 夜営業だけ借りる（ランチ営業後の夕方〜深夜）
- 曜日限定／週末限定（本業がある人の副業スタイル）
- シェアキッチン・レンタルキッチン常設型（設備を共有して複数の事業者が入れ替わる）
2. なぜ注目されている？メリット解説
飲食店を始めたいと考える人にとって、間借り食堂が注目される理由は以下の通りです。
- 低初期費用・低リスク：物件契約・内装・大型設備の初期費用が大幅に削減できます。
- 実践型のテスト運用が可能：まず短期・限定営業で反応を見ることができ、収益モデルを検証できます。
- 副業・複業との両立がしやすい：昼または夜の限られた時間帯で営業できるため、他の仕事と並行しやすいです。
- 空き時間活用という潮流と合致：コワーキングスペースやシェアオフィスと同様に、場所・時間を共有する「利用」モデルが広がっています。
3. 注意しておくべきポイント（デメリット・リスク）
ただし、間借り食堂には特有の注意点もあります。
- 許可・責任関係が曖昧になりがち：既存店設備を借りても、保健所・食品事故時の責任が誰にあるかを事前に明確にしておかないとトラブルになります。
- 契約内容・ルールが不十分だと利用困難：利用時間・設備使用・清掃・ゴミ処理・原状回復などが契約で曖昧だと問題になります。
- 売上・集客の壁がある：限られた時間・曜日での営業になるため、常設店舗以上の収益を期待するには戦略設計が不可欠です。
4. 法律・手続きで押さえておきたいこと
食品衛生責任者の設置
飲食営業を行うには、必ず「食品衛生責任者」を1名設置することが義務付けられています。間借り形式であっても、自ら営業を行うならこの資格取得が必要です。都道府県ごとに1日講習で取得可能です。
飲食店営業許可の扱い
既存店設備を利用するケースでは、その設備が飲食店営業許可を受けているかが基本条件です。ただし、営業主体が変わる場合には保健所が別途審査を求めることもあります。事前に「管轄保健所」に確認し、「借主としての届出」が必要かどうかを確認しましょう。
保険・損害賠償
飲食営業には、火災・食中毒・設備損傷などのリスクがあります。貸し主・借り主双方で保険加入を検討し、責任範囲を契約書で明確にしておくことが望ましいです。
5. 物件探しから営業開始までの流れ
ここでは、間借り食堂を開業するまでの流れを大まかに示します。
- コンセプト・メニューを決める（主力1〜3品）
- 物件候補を3つ探して見学予約する（シェアキッチン・レンタルキッチン・既存店の空き時間）
- 食品衛生責任者講習を予約・受講する
- 貸主と仮日程・条件交渉（利用時間・料金・設備・清掃・原状回復）
- 保健所に事前相談（設備の状態・営業形態）
- 試験営業（プレオープン）を実施し、反応・オペレーションをチェック
- 本営業開始・SNS・口コミ・リピーター対策を開始
6. 開業モデルとコスト感
間借り形式の一般的なコストの目安をご紹介します。
- 日貸し／時間貸し物件（都心）：1日あたり数千円〜数万円。好立地・人気時間帯では高めに設定されることがあります。
- 月契約タイプ（シェアキッチン）：月数万円〜30万円程度。設備内容・出店回数によって変動します。
- 初期費用の目安：物件契約・保険・備品・仕入れなどを含めて、一般的には数万円〜数十万円。規模を拡大する場合は数十万〜数百万円に上るケースもあります。
まとめ：まず何をするべきか
間借り食堂は、従来の飲食店開業と比べて低コスト・低リスクで挑戦できる魅力的なモデルです。ですが、契約・設備・許可・集客といった実務をきちんと設計しないと、思うような結果を出せない可能性もあります。
まずは「メニューを絞る」「物件を3つ探す」「食品衛生責任者を確保する」という3つのステップからスタートしましょう。あなたの一皿が誰かの心に届く日を応援しています。
https://zesys.net/ai-blog/magari-series/
※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。写真もAIで作成しています。
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