📝 第27回：キッチンカー運営の人材確保とシフト管理術[AI]

キッチンカーは「一人でも始められる」ビジネスとして人気ですが、実際に営業を続けていくと、

• 調理と接客を同時にこなす難しさ
• 長時間労働による体力的な負担
• 繁忙期やイベント時の人手不足
  といった「人」に関する課題が必ず出てきます。

この回では、

• ✅ 人材確保のパターン
• ✅ シフト管理・育成のコツ
• ✅ 労務・保険など法的な注意点
  を詳しく解説します。

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👨‍🍳 1. キッチンカー運営で人手が必要になる場面

キッチンカーはコンパクトな店舗とはいえ、1人ですべてをこなすのは想像以上に大変です。特に以下の場面では、複数人での運営が効果的になります👇

場面	必要な人手	内容
繁忙時間（ランチ・イベント）	2〜3人	調理・接客・会計を分担
仕込み・片付け	1〜2人	開店前・閉店後の効率UP
イベント出店（大型）	3人以上	注文・調理・呼び込みなど分業体制

👉 特にから揚げ・クレープ・たこ焼きなど、注文から提供までに時間がかかる業種は「調理担当＋接客担当」の分業が有効です。

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🧍 2. 人材確保の3つのパターン

▸ ① 家族・知人との運営

最もコストを抑えやすく、信頼関係も築きやすい方法。
開業初期の多くの事業者がこの形をとっています。

• メリット：人件費が抑えられる／信頼感がある
• デメリット：時間・曜日の調整が難しい場合あり

▸ ② アルバイト・パート採用

安定した営業体制を作るには、アルバイトの力が不可欠。
学生・主婦層など、柔軟な時間帯で働ける人材が向いています。

• 募集方法：
  • 店頭・SNSでの募集
  • 求人サイト（例：タウンワーク、Indeed、LINEバイトなど）
  • イベント単発バイトサービス（例：タイミー）

👉 タウンワーク（大阪）
👉 Indeed 求人掲載

• メリット：シフトを組みやすい／繁忙期対応がしやすい
• デメリット：教育コストがかかる／急な欠勤リスク

▸ ③ 外注・イベント派遣スタッフ

イベント専門の人材派遣会社や外注スタッフを利用する方法。
「大型フェス・百貨店催事」など、一時的に大量の人手が必要なときに有効です。

• メリット：即戦力を確保できる／短期間で対応可能
• デメリット：人件費が高め／固定スタッフとの連携が必要

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📅 3. シフト管理と教育のポイント

▸ 明確な役割分担を決める

キッチンカーは狭い空間のため、「誰がどこを担当するか」を明確にすることが重要。
例：

• 調理担当：焼き・揚げ・盛り付け
• 接客担当：注文・会計・呼び込み
• 補助担当：仕込み・補充・洗い物

▸ シフトは「売上予測×天候×イベント」で組む

• 天気やイベントによって来客数が大きく変わるため、柔軟にシフトを組める人材の確保がカギ。
• Googleカレンダーなどで共有するとスムーズです。

▸ 教育は「動画・マニュアル」で標準化

新人教育は毎回マンツーマンでは時間が足りません。
簡単な操作マニュアルや短い動画を作っておくと効率的です。
→ 特にクレープやたこ焼きの焼き方は、動画での共有が効果的！

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⚠️ 4. 労務・保険の注意点

人を雇うときは、最低限以下の点を押さえましょう👇

項目	内容
雇用契約書	勤務時間・給与・業務内容を明記
労災保険	従業員を1人でも雇う場合は原則加入義務
雇用保険	週20時間以上勤務が基準
給与支払い	現金・振込ともに記録を残す

👉 厚生労働省｜労働保険・雇用保険

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🧠 5. 実践例：キッチンカー2人体制で効率アップ

• Bさん（大阪市）／から揚げキッチンカー
  → 開業初期は1人で営業していたが、ランチタイムの注文が増えて回しきれず、学生アルバイトを採用。
  → 調理に専念できる環境を作ったことで、1時間あたりの提供数が1.5倍に増加。
  → 売上の安定とリピート率の向上にもつながった。

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📌 まとめ

人材確保方法	特徴	おすすめシーン
家族・知人	信頼性◎・コスト最小	開業初期・週末営業
アルバイト	柔軟な運営が可能	レギュラー営業・繁忙期
外注・派遣	即戦力・短期対応	大型イベント・臨時出店

💡 人材をうまく活用すれば、「自分一人の限界」を超えて、売上も営業日数も伸ばすことができます。

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※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。写真もAIで作成しています。