🚚 第17回：1台のキッチンカーで複数メニュー運営の車両設計・オペレーション戦略[AI]

キッチンカー1台で「から揚げ＋かき氷」「クレープ＋ドリンク」など複数メニューを扱う場合、単品営業とは全く異なる運営上の課題が発生します。
ここでは、車両設計・オペレーション・衛生管理・効率化戦略を徹底解説します。

---

⚙️ 1. 車両設計のポイント

1台で複数メニューを扱う場合は、以下のポイントを重視します。

ポイント	詳細
作業動線	揚げる・焼く・盛り付け・接客の順に効率的に配置
設備分離	揚げ物ゾーン／冷蔵・冷凍ゾーン／調理・盛り付けゾーンを分ける
冷蔵・冷凍容量	かき氷シロップやドリンク、から揚げの下処理食材を確保
換気・排気	揚げ物用換気は必須。煙がデザートや飲料ゾーンに入らない設計
安全・耐荷重	油や機械で重くなるため、積載バランスと固定方法を重視

ポイント：複数メニューを同時に調理する場合、設備や作業スペースの確保が利益率に直結します。

---

🍳 2. オペレーション戦略

作業フロー設計

• 揚げ物：ピーク前に下味済みの鶏肉を準備し、必要に応じて揚げる
• デザート：かき氷は注文ごとに仕上げ、盛り付け待ち時間を最短化
• ドリンク：事前にシロップ・氷を用意しておき、提供スピードを上げる

人員の分担

• 1人で回す場合は調理と接客の分業を最小化
• 複数人の場合は、揚げ物担当・デザート担当・レジ担当で明確に分ける

注文管理

• メニュー数が増えるほどオペレーションは複雑化
• 注文票やタブレットでの管理でミス削減とスピード確保

---

🧼 3. 衛生管理・食品安全

複数メニューでは、衛生リスクが単品より高まります。

• 揚げ物と生もの（生クリームやフルーツ）を同じ作業台で扱わない
• 冷蔵庫・保冷庫をメニューごとに分ける
• 使用済み油や氷は適切に廃棄・保管
• 作業中の手洗い・消毒を徹底

ポイント：衛生管理を怠ると、食中毒や苦情で営業停止リスクがあるため、複数メニューは特に注意。

---

📊 4. 複数メニュー運営のメリットと課題

項目	メリット	課題
客単価	複数購入で平均単価アップ	メニュー多すぎると混乱
集客力	季節や好みに応じた対応が可能	調理効率が下がると待ち時間増
利益率	原価の低いデザート＋高原価食事で調整可能	油や冷蔵庫の消費電力増
出店場所	夏はデザート重視、冬は軽食＋ホットドリンクで臨機応変	車両設計が複雑で初期費用増

---

🔧 5. 実例：1台で「から揚げ＋かき氷」の車両設計

• 揚げ物フライヤー：右奥に配置
• 揚げ物食材下処理・盛り付け台：中央
• デザートゾーン（かき氷機＋シロップ）：左手前
• 接客カウンター：車両前面
• 冷蔵庫：調理台下とデザートゾーンで分ける
• 換気扇：揚げ物ゾーン上に集中、デザートゾーンには煙が流れないよう仕切り

この配置で、1人でも最小限の動線で揚げ物とデザートの両立が可能です。

---

📝 6. まとめ

1台で複数メニューを扱う場合のポイント：

• 車両設計：作業動線・設備分離・換気・積載バランス
• オペレーション：調理フロー・人員分担・注文管理
• 衛生管理：食材ゾーン分離・冷蔵庫管理・手洗い・廃棄処理
• メリット・課題：客単価UP、季節対応可能だが、作業複雑化・設備費増
• 実例：から揚げ＋かき氷の車両配置で効率化

---

🚚キッチンカーで行こう（全32回）[AI]キッチンカー運営を始めたい、または安定的に収益を出したい方のために、32回にわたって徹底解説したシリーズをまとめました。資格・手続きからメニュー開発、在庫管理、売上予測、販促…

続きを読む

 zesys.net

---

※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。写真もAIで作成しています。