🥞 第13回：キッチンカー開業後に直面する「想定外」のリアルな課題と対応策[AI]

キッチンカーは「低コストで自由に始められるビジネス」として人気ですが、実際に開業してみると、想定していなかった課題が次々と出てきます。
今回は、実際にキッチンカーを運営している事業者の経験や自治体情報を踏まえて、「開業後に直面しがちなリアルな課題」と、その具体的な対応策を詳しく解説します。

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1. 仕込み・搬入・搬出の時間と労力が想像以上

開業前は「当日車を出して販売するだけ」と思いがちですが、実際には以下のような作業が毎回発生します。

• 材料の仕込み（前日・当日早朝）
• 食材・備品の車への積み込み
• 現場での設営・電源接続・準備
• 閉店後の片付け・清掃・車庫への戻り

特に 仕込み時間と片付け時間 は見落とされがちで、営業3〜4時間に対して、準備・片付けで5〜6時間かかるケースもあります。

対策：

• 仕込み場を自宅ではなく、業務用キッチンやシェアキッチンにすることで効率化
• 前日にある程度の準備を終えておく
• 販売メニューを絞って調理工程を簡略化する

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2. 天候・気温・季節変動の影響が大きい

キッチンカーは屋外営業が基本のため、 雨・風・猛暑・寒波 など、天候によって売上が大きく変動します。
また、かき氷やアイス、冷たいドリンクなどは夏に強い一方、冬場はほとんど売れなくなるなど、季節によるメニューの強弱も明確です。

対策：

• 天候リスクを踏まえた「月間売上目標」の設定
• 冬でも売れる温かいメニュー（スープ・肉まん・ホットドリンクなど）の追加
• 屋内施設や商業施設内イベントなど「天候に左右されにくい出店場所」を確保

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3. 出店許可・届出・保健所対応の更新作業

営業許可や火気使用届などは一度出したら終わりではなく、更新や追加届出が必要になるケースがあります。
例えば、大阪市の場合、毎年営業許可証の更新、イベントごとの届出、メニュー追加時の保健所相談などが発生します。

対策：

• 出店エリアの自治体ごとの届出スケジュールを事前に整理しておく
• 更新書類は余裕を持って提出
• 保健所や消防署との連絡先を常に手元に控えておく

👉 大阪市の営業許可・届出については以下も参考になります：

• 大阪市保健所：食品営業許可・届出
• 大阪市消防局：火気器具使用届出書

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4. 人手不足・ワンオペ問題

キッチンカーは「1人でできる」と思われがちですが、繁忙期は調理・接客・会計・補充を1人でこなすのは大変です。
特に揚げ物やドリンクなど調理と提供が重なるメニューでは、行列ができてしまい、機会損失になることも。

対策：

• ピークタイムだけアルバイト・家族・友人に手伝ってもらう
• 会計・調理・提供動線を事前に設計して、最小の動きで回せるようにする
• 注文を事前に取って、調理時間を短縮できる工夫をする

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5. 売上の波に対応する資金繰り

キッチンカーは「毎日安定して稼げる」ビジネスではありません。
イベントがない日や雨天続きの週は、ほぼ売上ゼロになることもあります。そのため、資金繰りの計画をきちんと立てておかないと、運転資金がすぐに尽きてしまいます。

対策：

• 売上の多い月と少ない月を想定して「キャッシュフロー計画」を立てる
• イベント出店・レギュラー出店先・仕込みの受託など、複数の収入源を持つ
• 初期投資を最小限に抑え、固定費を低くする

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6. SNS発信・リピーター施策の継続が意外と大変

開業時はSNS更新に熱心でも、営業が忙しくなると更新が滞り、集客が落ちるパターンが多いです。
また、定着客を増やすためには、地道なコミュニケーションやイベントの告知が欠かせません。

対策：

• SNS更新は事前にテンプレート化・予約投稿で効率化
• 看板・POP・ショップカードを活用してフォローを促す
• 常連客にはポイントカードや特典でリピートを促進

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まとめ：想定外を「想定内」にして、長く続けられるキッチンカーへ

キッチンカーは自由度が高い分、自己管理や準備もすべて自分で行う必要があります。
天候・人手・許可関係・資金・集客など、開業前には気付きにくい課題を事前に知っておくことで、実際の運営で慌てずに済みます。

第13回では、「リアルな運営現場でよくある課題と対策」を紹介しました。
次回以降では、実際にこれらの課題を解決するための「業務効率化」や「販路拡大」についてもさらに掘り下げていきます。

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✅ 関連リンク（大阪市）

• 大阪市 保健所トップ
• 大阪市 消防局 火気器具使用届
• 大阪市 イベント情報

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※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。写真もAIで作成しています。