【第10回】オリジナルブレンドの作り方｜ベースとなる豆の選び方[AI]
これまでは「飲む側」としての楽しみ方をお伝えしてきましたが、今回からは一歩踏み込んで「作る側（クリエイター）」の視点に立ってみましょう。
「市販のフレーバーコーヒーも美味しいけれど、もっと自分好みのバランスにしたい」
「カフェを開業して、オリジナルの看板メニューを作りたい」
そんな時に重要になるのが、香りの土台となる「ベースのコーヒー豆選び」です。実は、どんな高い豆でもフレーバーに合うわけではありません。相性の良し悪しを知ることが、美味しいオリジナルブレンドを作る第一歩です。
第10回となる今回は、プロが実践している豆の選定基準と焙煎度の黄金ルールについて解説します。
この記事でわかること
- 香料に負けない最適な「焙煎度（ロースト）」とは？
- なぜプロは「ブラジル」や「コロンビア」を選ぶのか
- 酸味のある高級豆を活かす、上級者向けペアリング術
浅煎り vs 深煎り：香料に負けない焙煎度とは？
自分でフレーバーコーヒーを作ってみたいです！豆はスーパーで売ってるものなら何でもいいんですか？
何でも作れないことはないですが、美味しく仕上げるための「向き不向き」は明確にあります。
最も重要なのは「焙煎度（ロースト）」です。
一般的に、バニラやキャラメルなどの甘いフレーバーを付ける場合、ベースの豆は「中深煎り（シティロースト）」〜「深煎り（フルシティロースト）」が推奨されます。
深めがいいんですね。最近流行りの「浅煎り（サードウェーブ系）」じゃダメなんですか？
浅煎りは豆本来の酸味や繊細な香りが特徴ですが、ここに強いバニラ香料を加えると、「酸っぱさと甘い香りが喧嘩してしまう」ことが多いのです。
逆に深煎りの豆には苦味やコク、香ばしさがあるため、甘いフレーバーとの馴染みが非常に良く、バランスの取れた味わいになります。カフェオレにした時にもミルクに負けません。
産地別相性：ブラジル・コロンビアがベースに使われる理由
焙煎度はわかりました。じゃあ、どこの国の豆を買えばいいですか？
迷ったら「ブラジル」または「コロンビア」を選んでください。
世界の多くのフレーバーコーヒーブランドが、これらをベース豆として採用しています。
理由は2つあります。
- クセが少なくバランスが良い：酸味と苦味のバランスが取れており、香料の邪魔をしません。キャンバスとして優秀なのです。
- ナッツやチョコのニュアンスがある：元々豆が持っているナッツのような香ばしさが、後から足すフレーバーと自然に調和（リンク）します。
特にブラジルの豆は「ボディ感（コク）」もしっかりあるので、フレーバーコーヒーのベースとしては最適解の一つと言えます。
酸味のある豆に合うフルーツフレーバーの選定
家に頂き物の「モカ（エチオピア）」があるんですけど、酸味があってちょっと苦手で……。これをフレーバーコーヒーにして美味しく飲む方法はありますか？
それは良いチャレンンジですね！
モカのような酸味と華やかさがある豆に、こってりしたバニラやキャラメルを合わせると違和感が出やすいですが、「フルーツ系」なら奇跡のマリアージュが生まれます。
- ベリー系（ラズベリー、ストロベリー）：モカの持つフルーティーな酸味と同調し、高級なフルーツティーのような味になります。
- オレンジ・シトラス系：爽やかさが強調され、アイスコーヒーにすると絶品です。
苦手な酸味を「消す」のではなく、フルーツの香りを足して「活かす」方向で考えると、酸味のある豆も美味しく変身しますよ。
今回のまとめ
今回はオリジナルブレンドを作る際の「豆選び」について解説しました。ポイントをおさらいしましょう。
- 焙煎度：甘いフレーバーには「中深煎り〜深煎り」が鉄則。
- ベース豆：「ブラジル」や「コロンビア」などのバランスが良い豆が失敗しない。
- 応用編：酸味のある豆には「フルーツ系フレーバー」を合わせる。
ベースとなる豆が決まったら、次は香りの調合です。
次回は、プロも使う高度なテクニック「第11回：フレーバーの『レイヤリング（重ね合わせ）』テクニック」について解説します。「チョコ×オレンジ」のような、複雑で奥行きのある香りを作る秘密をお話しします。
zesys.net※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。写真もAIで作成しています。
