第12回：焚き火台 × 調理の実践[AI]

焚き火での調理は、キャンプにおける最高のエンターテインメントですが、同時に最も難易度の高い技術でもあります。「表面は黒焦げなのに中は生焼け」「鍋底がススだらけで洗っても落ちない」といった失敗は、熱源の物理的特性を理解していないことに起因します。

本記事では、不安定な「炎」を、調理に適した安定熱源である「熾火（おきび）」へと変換するプロセスと、焚き火台の上で意図的に温度差を作る「ゾーニング技術」について解説します。これらを習得することで、ガスバーナーのようなコントロールを焚き火台の上で再現可能にします。

「炎」と「熾火」の物理的違いと調理適性

焚き火料理において、立ち上る炎で食材を焼こうとすることは工学的に誤りです。可視的な「炎」と、燃焼が進んだ「熾火」は、熱の伝わり方（伝熱形態）が全く異なるからです。

薪から出た可燃性ガスが燃焼している状態です。温度は高いですが風で揺らぎやすく、熱源と食材の距離が一定になりません。また、不完全燃焼による炭素粒子（スス）が大量に付着するため、クッカーを汚します。
適した用途：お湯を沸かす（ススが付いても良いケトル）、炎の演出。

炭素そのものが燃焼し、赤外線を放出している状態です。風の影響を受けにくく、遠赤外線効果により食材の内部まで熱を通します。ススもほとんど出ません。
適した用途：焼き肉、煮込み、ダッチオーブン調理。

調理を前提とする場合、燃料となる薪の種類と、それを扱うギアの選定が重要です。

要素	推奨スペック・種類	技術的理由
薪の種類	広葉樹（ナラ、クヌギ、カシ）	密度が高く火持ちが良い。良質な熾火が長時間持続するため、調理中の火力低下を防げる。 ※針葉樹（スギ・ヒノキ）は燃焼が早く、熾火になりにくい。
焚き火台	高剛性・オプション豊富（焼き網・ゴトクの高さ調整可）	重いダッチオーブンに耐える耐荷重と、火と食材の距離を物理的に調整できる機能が必須。
薪バサミ	ピンセット型・高把持力	燃えている薪をミリ単位で動かし、火力を調整するために操作性の高いものが必要。

調理をメインにするなら、オプションパーツによる拡張性が最も重要です。熱源との距離を段階的に調整できるシステムが、火加減の失敗を防ぎます。

推奨ギア：スノーピーク焚火台L スターターセット
※「グリルブリッジ」を併用することで、強火からとろ火まで物理的な距離でコントロール可能です。

太い薪を掴むだけでなく、小さな炭を並べ替える繊細な作業が求められます。トングの性能が料理の味を左右します。

推奨ギア：TEOGONIA(テオゴニア) Fireplace Tongs
※日本製の高精度な薪バサミで、重い薪もしっかり保持しつつ、細かな熾火の配置転換も容易です。

プロの厨房のコンロのように、焚き火台の中に「強火ゾーン」と「弱火（保温）ゾーン」を作り出すテクニックを解説します。

調理開始の30分〜1時間前に焚き火を始めます。広葉樹を燃やし、炎が落ち着いて芯が赤く光る状態（熾火）になるまで待ちます。この時点で調理器具を乗せてはいけません。

生成された熾火を、薪バサミを使って焚き火台の片側に寄せます。

ゾーニングに加え、ゴトク（焼き網）の高さを調整します。熱放射のエネルギーは距離の二乗に反比例して減衰するため、数センチの高さ変更が劇的な火力変化をもたらします。

どうしても炎が出ている状態でクッカーをかける場合は、鍋の外側にクレンザーや液体洗剤を薄く塗っておきます。これにより被膜ができ、調理後にススを水洗いで簡単に落とすことができます。

第12回では、焚き火を「熱源」としてコントロールする技術について解説しました。

次回は、現代キャンプの主力熱源である「ガスバーナー」に立ち返り、家庭のキッチンと同等の再現性と精度を野外で実現するための運用ロジックを解説します。

※本ブログはこの一文以外は、AIによる記載です。内容にウソが含まれている可能性がありますので、ご注意ください。写真もAIで作成しています。